案例背景

王師傅對(duì)飲食非常重視，認(rèn)為“能吃是?！?，“吃得越多越健康”，獲得的營(yíng)養(yǎng)素越多越好。因此，不管是在家吃飯，還是在外面應(yīng)酬，一日三餐都盡可能多吃多喝，甚至吃到撐得打嗝。另外，為了使自己更健康，他還從市場(chǎng)上買來(lái)各式各樣的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑來(lái)作為飯后日常補(bǔ)充。

專家解析

其實(shí)，這種做法是極其錯(cuò)誤的。

這里有三個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)：

● 能吃是福，吃飯?jiān)蕉嘣浇】?/p>

民以食為天，食物是健康的基礎(chǔ)，但并不意味著吃飯?jiān)蕉嗑驮浇】怠Ｊ聦?shí)上，人體每天攝入的各種食物的量應(yīng)該由人體的需要來(lái)決定。

經(jīng)常飲食過(guò)多，不僅會(huì)使消化系統(tǒng)長(zhǎng)期負(fù)荷過(guò)度，導(dǎo)致內(nèi)臟器官過(guò)早衰老和免疫功能下降，而且過(guò)剩的熱量還會(huì)引起體內(nèi)脂肪沉積，促進(jìn)很多營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)生。飽食后，甚至還會(huì)引起冠心病病人發(fā)作心絞痛，誘發(fā)膽石癥、膽囊炎、糖尿病等。

任何營(yíng)養(yǎng)素再好，都不是多多益善。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入都要有量的概念。例如，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的部分分解產(chǎn)物會(huì)對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)期食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)影響肝腎功能、誘發(fā)心臟病、增加患直腸癌、胰腺癌和乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

● 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)劑吃的越多越好

目前我國(guó)納入保健食品管理的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑只包括以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的產(chǎn)品。

維生素和礦物質(zhì)如果超量補(bǔ)充，超過(guò)了人體的生理需要，則會(huì)引起諸多健康問(wèn)題。例如，鈣攝入過(guò)多，會(huì)干擾鋅、鐵、鎂等其它微量元素的吸收，增加腎結(jié)石和腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過(guò)多時(shí)，不能通過(guò)尿液直接排出體外，容易在體內(nèi)大量蓄積引起中毒。

此外，營(yíng)養(yǎng)素之間會(huì)發(fā)生相互拮抗作用。高劑量的礦物質(zhì)補(bǔ)充如補(bǔ)充鈣片會(huì)使鐵吸收減低。膳食中鈣、磷比值不當(dāng)也會(huì)影響鈣的吸收。

● 每個(gè)人都需要加補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素

按照中國(guó)居民膳食指南的建議，做到科學(xué)膳食的人群，已經(jīng)能夠滿足日常生活所需要的營(yíng)養(yǎng)素供給量，沒(méi)有特殊情況不需要另外補(bǔ)充。

每個(gè)人個(gè)體差異很大，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量各不相同，體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的現(xiàn)有基礎(chǔ)也不盡相同，再加上人種、地方差異等，導(dǎo)致了每個(gè)人對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際需求差別很大。是否需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，取決于人體的需要。

在一些特殊人群，如恢復(fù)期的病人、老年人、孕婦、乳母、發(fā)育中的孩子，對(duì)于某些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)有一些特殊的要求?；蛘哂捎谠衅谌焉锓磻?yīng)嚴(yán)重影響進(jìn)食、特殊環(huán)境條件下沒(méi)有足夠可選擇的食物時(shí)，可以根據(jù)情況適當(dāng)補(bǔ)充一些體內(nèi)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)保證機(jī)體的正常需要。

此外，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，一定要遵循“缺什么補(bǔ)什么，缺多少補(bǔ)多少”的原則。

在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素之前，首先要確定自己是否真的缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，最好的方法是到醫(yī)院和正規(guī)的體檢單位做一個(gè)檢查。如果確實(shí)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，而且缺乏程度較輕，可適量多吃富含相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的食物，如人體缺鐵，可在日常生活中適當(dāng)多吃富含鐵的食物。但通過(guò)這種手段還不能解決體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的話，則應(yīng)在醫(yī)生或?qū)I(yè)的營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)的指導(dǎo)下，適當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。